⚗️ ДНЕВНИК ВИНОКУРА · ПОЛНЫЙ ЖУРНАЛ

Canadian Whisky 4 злака — партия 1

Виски · Концентрат · поставлена 15.05.2026 · Сырец получен

46 лОбъём

14 %ABV браги

5Финал °Bx

5.5 лАС план

2.78 лАС собрано

1Перегонов

5 днБрожение

1.052OG план

👃 выдохшееся пиво, хлебно-солодовая база, без кислинки/серы/ацетона

Сырьё — Концентрат

сосуд: пластиковый куб 60L · 5 дн · финал 5 °Bx · ≈14 % · осветлена

Дата	°C	°Bx	Событие
15.05.2026	30	20	pitch
19.05.2026	22	5	final

слита с осадка перед перегоном

Прямоток с медью (2 шлема) · куб 37 л+37 л · 3.5 кВт · 17:05–20:30 · 205 мин

Навалка: Отстоянная брага · 46 л · ~14 %

Время	Куб, °C	Струя, %	Отобрано, л	Заметка
17:05	19	—	—	старт, 3.5 кВт
17:30	39	—	—
18:00	60.9	—	—
18:30	82.8	—	—	первые капли, крепость ~83%
18:45	92.2	50	—	переключение на основной сырец после 350 мл утиля
19:00	93	47	—
19:30	94.2	40	3
19:45	95	30	—
20:00	95.5	25	—
20:10	95.7	23	6
20:20	96	20	6.7	запах ещё зерновой
20:30	96.2	18	7.2	СТОП, запах ещё держится

Фракция	Объём	ABV	ABV@20°	АС, л	Куда
Форшоты	350 мл	83	83	0.29	Утиль
Тело	7.2 л	38	38.6	2.78	Хранение

📝 Стоп при 18% в струе с сохранением характерного зернового запаха. Меньше АС чем на 2-й ячменной, но чистый сырец под spirit run.

Продукт	Объём, л	ABV, %	АС, л	Где	Статус
Сырец	7.2	38.6	2.78	canister_10l_hdpe · гараж, полка справа	Хранится

Brix 5 = глубокое выбраживание, но декстрины от кукурузы не сбраживаются, поэтому АС меньше ожидаемого по Brix
T куба растёт быстрее чем на ячменных партиях из-за декстринов — не пугаться, гнать штатно
Стоп по сохранению запаха важнее чем стоп по крепости — правильно сделано в 18%
10.7 кг концентрата дало 2.78 л АС — хорошая эффективность для 4-злакового

Canadian Whisky 4 злака — партия 1distiller.batch · kolsold-canadian-2026-05-15